Evaluación de Salchichas Elaboradas con Carne Roja de Atún.

By: Contributor(s): Material type: ArticleLanguage: Spanish Publisher: Villavicencio. Colombia : Universidad de los Llanos, 2013Content type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
Subject(s): Online resources: In: Revista Orinoquia Villavicencio : Universidad de los Llanos - (2013) Vol.17, No.2, -- p. 197 - 202Summary: Se elaboró salchichas con carne roja de atún y determinó sus características fisicoquímicas, mrcrobiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó segúnlas Normas Técnicas Colombianas. La aceptabilidad fue elevada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos proximales fueron: (67,25), grasa (8,2%), proteínas ( 17,3%) y cenizas (1 , 95%). Las salchichas presentaron buena calidad microbiológica y sensorial.
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Incluye Bibliografía.

Se elaboró salchichas con carne roja de atún y determinó sus características fisicoquímicas, mrcrobiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó segúnlas Normas Técnicas Colombianas. La aceptabilidad fue elevada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos proximales fueron: (67,25), grasa (8,2%), proteínas ( 17,3%) y cenizas (1 , 95%). Las salchichas presentaron buena calidad microbiológica y sensorial.

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