Evaluación de Salchichas Elaboradas con Carne Roja de Atún.
Granados Conde, Clemente
Evaluación de Salchichas Elaboradas con Carne Roja de Atún.
Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central.
Incluye Bibliografía.
Se elaboró salchichas con carne roja de atún y determinó sus características fisicoquímicas, mrcrobiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó segúnlas Normas Técnicas Colombianas. La aceptabilidad fue elevada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos proximales fueron: (67,25), grasa (8,2%), proteínas ( 17,3%) y cenizas (1 , 95%). Las salchichas presentaron buena calidad microbiológica y sensorial.
ATUN --PUBLICACIONES SERIADAS
SALCHICHAS--PUBLICACIONES SERIADAS
TEXTURAS--PUBLICACIONES SERIADAS
Evaluación de Salchichas Elaboradas con Carne Roja de Atún.
Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central.
Incluye Bibliografía.
Se elaboró salchichas con carne roja de atún y determinó sus características fisicoquímicas, mrcrobiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó segúnlas Normas Técnicas Colombianas. La aceptabilidad fue elevada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos proximales fueron: (67,25), grasa (8,2%), proteínas ( 17,3%) y cenizas (1 , 95%). Las salchichas presentaron buena calidad microbiológica y sensorial.
ATUN --PUBLICACIONES SERIADAS
SALCHICHAS--PUBLICACIONES SERIADAS
TEXTURAS--PUBLICACIONES SERIADAS