Tecnología de los productos lacteos / edición Ralph Early ; traducción Rosa M° Oria Almudí.

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Material type:

TextLanguage: Spanish Original language: English Publisher: Zaragoza : Editorial Acribia, 1998Description: xvi, 459 páginas : ilustraciones; tablas ; 24 centímetrosContent type:

texto

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

ISBN:

9788420009155
8420009156

Subject(s):

DDC classification:

21 637 T255t

Contents:

Leche y nata -- Microbiología de los productos lácteos fermentados -- Queso -- Leches fermentadas y quesos frescos -- Mantequilla y productos grasos para extender -- Productos grasos concentrados -- Leches concentradas y leches en polvo -- Helados y mouses --Postres lácteos -- Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche -- Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos -- La higiene en la fabricación de productos lácteos .

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Incluye referencias bibliográficas e índice.

Título original : The technology o dairy products.

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