Influencia de Soluciones de Impregnación en el Color de la Pulpa de Plátano (Musa Paradisiaca) / Misael Cortés Rodríguez; René Mauricio Dávila Moreno; Jesús Humberto Gil González.

By: Contributor(s): Material type: ArticleLanguage: English Description: ilustracionesContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISSN:
  • 0120 6052
Subject(s): In: Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín: No.1, Vol. 66 (2013). p-- 6949 - 6958Summary: Se evaluó la influencia de soluciones antioxidantes (metabisulfito de sodio Na2S2O2 y ácido ascórbico C6H8O6) y acidulantes (ácido cítrico C6H8O7) sobre el color de la pulpa de plátano verde (PV) impregnadas al vacío, almacenadas (0,3,6,9,12 y 15 días; 4, 20 y 30 grados centigrados) y empacadas con vacío (CV) y sin vacío (SV)
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Se evaluó la influencia de soluciones antioxidantes (metabisulfito de sodio Na2S2O2 y ácido ascórbico C6H8O6) y acidulantes (ácido cítrico C6H8O7) sobre el color de la pulpa de plátano verde (PV) impregnadas al vacío, almacenadas (0,3,6,9,12 y 15 días; 4, 20 y 30 grados centigrados) y empacadas con vacío (CV) y sin vacío (SV)

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