Influencia de Soluciones de Impregnación en el Color de la Pulpa de Plátano (Musa Paradisiaca) /
Cortés Rodríguez Misael
Influencia de Soluciones de Impregnación en el Color de la Pulpa de Plátano (Musa Paradisiaca) / Misael Cortés Rodríguez; René Mauricio Dávila Moreno; Jesús Humberto Gil González. - ilustraciones. - mensual
Se evaluó la influencia de soluciones antioxidantes (metabisulfito de sodio Na2S2O2 y ácido ascórbico C6H8O6) y acidulantes (ácido cítrico C6H8O7) sobre el color de la pulpa de plátano verde (PV) impregnadas al vacío, almacenadas (0,3,6,9,12 y 15 días; 4, 20 y 30 grados centigrados) y empacadas con vacío (CV) y sin vacío (SV)
0120 6052
ACIDO ASCORBICO--INVESTIGACIONES
ACIDO CITRICO--INVESTIGACIONES
MUSA PARADISIACA--INVESTIGACIONES
SOLUCIONES ANTIOXIDANTES--INVESTIGACIONES
SOLUCIONES DE IMPREGNACION--INVESTIGACIONES
Influencia de Soluciones de Impregnación en el Color de la Pulpa de Plátano (Musa Paradisiaca) / Misael Cortés Rodríguez; René Mauricio Dávila Moreno; Jesús Humberto Gil González. - ilustraciones. - mensual
Se evaluó la influencia de soluciones antioxidantes (metabisulfito de sodio Na2S2O2 y ácido ascórbico C6H8O6) y acidulantes (ácido cítrico C6H8O7) sobre el color de la pulpa de plátano verde (PV) impregnadas al vacío, almacenadas (0,3,6,9,12 y 15 días; 4, 20 y 30 grados centigrados) y empacadas con vacío (CV) y sin vacío (SV)
0120 6052
ACIDO ASCORBICO--INVESTIGACIONES
ACIDO CITRICO--INVESTIGACIONES
MUSA PARADISIACA--INVESTIGACIONES
SOLUCIONES ANTIOXIDANTES--INVESTIGACIONES
SOLUCIONES DE IMPREGNACION--INVESTIGACIONES