Modelación de la Composición Química del Salchichón Tipo Danés Durante su Elaboración / Nelson Bracho ... [and others].

By: Contributor(s): Material type: ArticleLanguage: Spanish Publisher: [Place of publication not identified] : Universidad del ZuliaContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISSN:
  • 07982259
Subject(s): In: Revista Científica Maracaibo, Estado de Zulia : Universidad del Zulia Vol.16, No.1, (2006). -- p. 48 - 54Summary: El proceso de fabricación del salchichón fermentado tipo Danés requiere de una etapa de secado y otra de fermentación, para obtener cambios en su composición química que determinan su calidad. Los objetivos de este trabajo fueron analizar y modelar los cambios en la composición química, durante cada etapa del proceso de elaboración del salchichón tipo Danés.
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Incluye Bibliografía.

El proceso de fabricación del salchichón fermentado tipo Danés requiere de una etapa de secado y otra de fermentación, para obtener cambios en su composición química que determinan su calidad. Los objetivos de este trabajo fueron analizar y modelar los cambios en la composición química, durante cada etapa del proceso de elaboración del salchichón tipo Danés.

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