Calidad de Filetes de Yaque Leiarius Marmoratus Durante el Almacenamiento en Congelación.

By: Contributor(s): Material type: ArticleLanguage: Spanish Publisher: Villaviencio Meta : Universidad de los Llanos, 2014Content type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
Subject(s): Online resources: In: Revista Orinoquia Villavicencio. Universidad de los Llanos 2014 Vol. 18 No. 1 - Pag 43 - 52Summary: El objetivo fue establecer la variación de las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de filetes de yaque Leiarius marmoratus, silvestres y de cultivo, empacados al vacio y almacenados durante 120 días a -18° C. Se observó que la carne de las dos fuentes, presenta contenidos de proteína entre 19.8+/- 0.2 y 20+/-1.1 y de lípidos entre 1.5+/-0.3 y 4.6+/-0.3. Los valores máximosde coliformes y mesófilos aerobios totales fueron de 9+/-2 NMP/g y 5.2+/-0.1 log ufc/g, respectivamente; variando significativamente (p<0.05) en el tiempo.
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Incluye Bibliografia.

El objetivo fue establecer la variación de las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de filetes de yaque Leiarius marmoratus, silvestres y de cultivo, empacados al vacio y almacenados durante 120 días a -18° C. Se observó que la carne de las dos fuentes, presenta contenidos de proteína entre 19.8+/- 0.2 y 20+/-1.1 y de lípidos entre 1.5+/-0.3 y 4.6+/-0.3. Los valores máximosde coliformes y mesófilos aerobios totales fueron de 9+/-2 NMP/g y 5.2+/-0.1 log ufc/g, respectivamente; variando significativamente (p<0.05) en el tiempo.

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