Calidad de Filetes de Yaque Leiarius Marmoratus Durante el Almacenamiento en Congelación.
Cruz Casallas, Nubia E
Calidad de Filetes de Yaque Leiarius Marmoratus Durante el Almacenamiento en Congelación.
Material Ubicado en la Bilbioteca Central.
Incluye Bibliografia.
El objetivo fue establecer la variación de las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de filetes de yaque Leiarius marmoratus, silvestres y de cultivo, empacados al vacio y almacenados durante 120 días a -18° C. Se observó que la carne de las dos fuentes, presenta contenidos de proteína entre 19.8+/- 0.2 y 20+/-1.1 y de lípidos entre 1.5+/-0.3 y 4.6+/-0.3. Los valores máximosde coliformes y mesófilos aerobios totales fueron de 9+/-2 NMP/g y 5.2+/-0.1 log ufc/g, respectivamente; variando significativamente (p<0.05) en el tiempo.
ANALISIS FISICOQUIMICOS--PUBLICACIONES SERIADAS
ANALISIS MICROBIOLOGICO--PUBLICACIONES SERIADAS
ANALISIS SENSORIAL--PUBLICACIONES SERIADAS
Calidad de Filetes de Yaque Leiarius Marmoratus Durante el Almacenamiento en Congelación.
Material Ubicado en la Bilbioteca Central.
Incluye Bibliografia.
El objetivo fue establecer la variación de las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de filetes de yaque Leiarius marmoratus, silvestres y de cultivo, empacados al vacio y almacenados durante 120 días a -18° C. Se observó que la carne de las dos fuentes, presenta contenidos de proteína entre 19.8+/- 0.2 y 20+/-1.1 y de lípidos entre 1.5+/-0.3 y 4.6+/-0.3. Los valores máximosde coliformes y mesófilos aerobios totales fueron de 9+/-2 NMP/g y 5.2+/-0.1 log ufc/g, respectivamente; variando significativamente (p<0.05) en el tiempo.
ANALISIS FISICOQUIMICOS--PUBLICACIONES SERIADAS
ANALISIS MICROBIOLOGICO--PUBLICACIONES SERIADAS
ANALISIS SENSORIAL--PUBLICACIONES SERIADAS