Caracterización Fisicoquímica, Funcional, Microbiológica, Sensorial y de Estabilidad de la Harina de papa (Solanum Teberosum) para puré Instantáneo / María Carolina, Otálora Rodrígez.

By: Contributor(s): Material type: ArticleLanguage: Spanish Description: ilustracionesContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISSN:
  • 0120677-X
Subject(s): In: Ciencia en Desarrollo Revista de la Facultad de Ciencias Tunja - Boyaca No.2, Vol. 3, (2011). -- p. 107 - 128Summary: La harina de papa (Solanum tuberosum) se empleó como una alternativa de uso directo para el diseño de un alimento tipo puré, de amplio consumo en Colombia. Para ello se aplicó una metodología que permitió la obtención de la harina y la caractirización microbiológica, sensorila y de estabilidad de la misma.
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Incluye Bibliografìa.

La harina de papa (Solanum tuberosum) se empleó como una alternativa de uso directo para el diseño de un alimento tipo puré, de amplio consumo en Colombia. Para ello se aplicó una metodología que permitió la obtención de la harina y la caractirización microbiológica, sensorila y de estabilidad de la misma.

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