Ácidos grasos Trans - Consideraciones Nutricionales y Etiquetados: Actualización e Implicaciones para el Aceite de Palma /

Basiron, Yusof

Ácidos grasos Trans - Consideraciones Nutricionales y Etiquetados: Actualización e Implicaciones para el Aceite de Palma / Yusof Basiron; Kalyana Sundram. - ilustraciones. - Trimestral

Los ácidos grasos trans se producen cuando los aceites y grasas que contienen ácidos grasos insaturados se hidrogenan en presencia del un catalizador. Básicamente, la hidrogenación incrementa el rango de fución de las grasas insaturadas y por lo tanto permite su incorporación en muchas formulaciones de grasa sólida. Cuando una grasa o un aceite insaturados están totalmente hidrogenados, todos los ácidos grasos se convierten en sus análogos saturados.

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