Aprovechamiento Tecnológico del Almendro de India ( Terminalia catappa L) para la Obtención de Productos Alimenticios .

By: Contributor(s): Material type: ArticleLanguage: Spanish Publisher: Villavicencio Meta : Universidad de los Llanos, 2015Content type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
Other title:
  • Technological Benefits of Indian Almond ( Terminalia catappa L) for the Production of Foodstuffs
Subject(s): Online resources: In: Revista Orinoquia Villavicencio Meta. Colombia 2015 Vol. 19 No. 1 - Pag 27 - 34Summary: La almendra del árbol, ( Terminalia catappa) es un fruto seco que contiene nutrientes como proteína y grasa, similares a otras variedades de almendras de mayor demanda en el mercado, por lo que podría ser empleada en el aprovechamiento industrial y como alternativa nutricional. El objetivo del presente trabajo fue aprobar tecnológicamente el fruto del almendro, mediante la obtención de harina para la elaboración de tortas y la obtención de almendras confitadas. Para la elaboración de los diferentes productos se realizó la extracción de la semilla del almendro, la cual fue sometida a operaciones unitarias, como tostado y molienda para la obtención de harinas, con la consiguiente elaboración de tortas de acuerdo a las formulaciones tradicionales, sustituyendo el 40% de harina de trigo por harina de almendras.
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Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central.

Incluye Bibliografía.

La almendra del árbol, ( Terminalia catappa) es un fruto seco que contiene nutrientes como proteína y grasa, similares a otras variedades de almendras de mayor demanda en el mercado, por lo que podría ser empleada en el aprovechamiento industrial y como alternativa nutricional. El objetivo del presente trabajo fue aprobar tecnológicamente el fruto del almendro, mediante la obtención de harina para la elaboración de tortas y la obtención de almendras confitadas. Para la elaboración de los diferentes productos se realizó la extracción de la semilla del almendro, la cual fue sometida a operaciones unitarias, como tostado y molienda para la obtención de harinas, con la consiguiente elaboración de tortas de acuerdo a las formulaciones tradicionales, sustituyendo el 40% de harina de trigo por harina de almendras.

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