Aprovechamiento Tecnológico del Almendro de India ( Terminalia catappa L) para la Obtención de Productos Alimenticios .
Arrázola Paternina, Guillermo S.
Aprovechamiento Tecnológico del Almendro de India ( Terminalia catappa L) para la Obtención de Productos Alimenticios . Technological Benefits of Indian Almond ( Terminalia catappa L) for the Production of Foodstuffs
Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central.
Incluye Bibliografía.
La almendra del árbol, ( Terminalia catappa) es un fruto seco que contiene nutrientes como proteína y grasa, similares a otras variedades de almendras de mayor demanda en el mercado, por lo que podría ser empleada en el aprovechamiento industrial y como alternativa nutricional. El objetivo del presente trabajo fue aprobar tecnológicamente el fruto del almendro, mediante la obtención de harina para la elaboración de tortas y la obtención de almendras confitadas. Para la elaboración de los diferentes productos se realizó la extracción de la semilla del almendro, la cual fue sometida a operaciones unitarias, como tostado y molienda para la obtención de harinas, con la consiguiente elaboración de tortas de acuerdo a las formulaciones tradicionales, sustituyendo el 40% de harina de trigo por harina de almendras.
HARINA DE ALMENDRAS--PUBLICACIONES SERIADAS
ALMENDRAS DE LA INDIA --PUBLICACIONES SERIADAS
HARINA DE TRIGO--PUBLICACIONES SERIADAS
Aprovechamiento Tecnológico del Almendro de India ( Terminalia catappa L) para la Obtención de Productos Alimenticios . Technological Benefits of Indian Almond ( Terminalia catappa L) for the Production of Foodstuffs
Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central.
Incluye Bibliografía.
La almendra del árbol, ( Terminalia catappa) es un fruto seco que contiene nutrientes como proteína y grasa, similares a otras variedades de almendras de mayor demanda en el mercado, por lo que podría ser empleada en el aprovechamiento industrial y como alternativa nutricional. El objetivo del presente trabajo fue aprobar tecnológicamente el fruto del almendro, mediante la obtención de harina para la elaboración de tortas y la obtención de almendras confitadas. Para la elaboración de los diferentes productos se realizó la extracción de la semilla del almendro, la cual fue sometida a operaciones unitarias, como tostado y molienda para la obtención de harinas, con la consiguiente elaboración de tortas de acuerdo a las formulaciones tradicionales, sustituyendo el 40% de harina de trigo por harina de almendras.
HARINA DE ALMENDRAS--PUBLICACIONES SERIADAS
ALMENDRAS DE LA INDIA --PUBLICACIONES SERIADAS
HARINA DE TRIGO--PUBLICACIONES SERIADAS