Propiedades Fisicoquímicas de Yogurt Tipo Entero: Efecto de la Adición de Goma Xantana y Goma Guar en la Incubación / Ricardo Adolfo, Parra Huertas.

By: Contributor(s): Material type: ArticleLanguage: Spanish Description: ilustracionesContent type:
  • texto
Media type:
  • sin mediación
Carrier type:
  • volumen
ISSN:
  • 0120677-X
Subject(s): In: Ciencia en Desarrollo Revista de la Facultad de Ciencias Tunja - Boyaca No.2, Vol. 3, (2011). -- p. 163 - 177Summary: El objetivo del presente estudio fue evaluar la adición de goma guar y goma xantana en diferentes concentraciones en el yogurt y observar su comportamiento en el periodo de incubación. Para tal fin, se utilizó goma guar en concentraciones de 0.2 y 0.4; y goa xantana en concentraciones de 0.2 y 0.4, y para comparar los efectos se empléo un control.
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Incluye Bibliografìa.

El objetivo del presente estudio fue evaluar la adición de goma guar y goma xantana en diferentes concentraciones en el yogurt y observar su comportamiento en el periodo de incubación. Para tal fin, se utilizó goma guar en concentraciones de 0.2 y 0.4; y goa xantana en concentraciones de 0.2 y 0.4, y para comparar los efectos se empléo un control.

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