Evaluación de la calidad del grano de cacao fermentado en un prototipo de condiciones controladas frente a procesos tradicionales de fermentación. (Record no. 47885)

MARC details
000 -CABECERA
Campo de control de longitud fija 03487nam a22003377i 4500
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
Campo de control 20251030135945.0
008 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
Campo de control de longitud fija 200225s2020 ||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN
Agencia de catalogación original CO-ViULL
Convenciones de la descripción rda
Idioma de catalogación spa
041 0# - CÓDIGO DE IDIOMA
Código de idioma para texto, pista de sonido o título separado spa
090 01 - Signatura Local
Signatura Local - Programa IAG
Signatura Local-Consecutivo 0082
100 1# - ENCABEZAMIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre de persona Vargas Henao, Yency Carolina
9 (RLIN) 46763,
Término relacionador autor.
Código del relacionador aut
245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO
Título Evaluación de la calidad del grano de cacao fermentado en un prototipo de condiciones controladas frente a procesos tradicionales de fermentación.
264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN , DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT
Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación Villavicencio, Meta :
Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante Universidad de los Llanos,
Fecha de de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright 2020.
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 135 páginas :
Otros detalles físicos Incluye tablas, figuras, gráficos y anexos.
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Término de tipo de contenido texto
Código de tipo de contenido txt
Fuente rdacontent
337 ## - TIPO DE MEDIO
Nombre del tipo de medio sin mediación
Código del tipo de medio n
Fuente rdamedia
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Nombre del tipo de soporte volumen
Código del tipo de soporte nc
Fuente rdacarrier
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Trabajo presentado como opción de grado para obtener el título de Ingeniero Agroindustrial.
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Material Acompañado de un Disco Compacto (CD-ROM)
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de Disertaciones Tesis (Ingeniería Agroindustrial) Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. Programa de Ingeniería Agroindustrial., 2020.
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC.
Enlace Incluye referencias (pp. 100-107)
505 8# - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA
Nota de contenido con formato preestablecido 4 Marco teórico. -- 4.1 Cacao (theobroma cacao l.) Historia. -- 4.3 Producción mundial de cacao. -- 4.4 Descripción de la cadena comercial de cacao a nivel mundial. -- 4.5 El cultivo de cacao en Colombia. -- 4.6 Cadena comercial de cacao a nivel nacional. -- 4.8 Clasificación taxonómica. -- 4.12.5 Almacenamiento. -- 4.13 Métodos de fermentación. -- 44.15 Evaluación de calidad. -- 4.15.4 Contenido de polifenoles. -- 4.16 Normatividad para análisis del grano de cacao. -- 5.2 Diseño fermentador prototipo. -- 5.3 Evaluación experimental. -- 5.3.1 Selección muestreo e inicio fermentación. -- 5.3.4 Pruebas microbiológicas. -- 5.4.1 Prueba de Anderson-Darling. -- 5.4.2 prueba de normalidad de ryan-joiner. -- 5.4.3 Prueba de normalidad de kolmogorov-smirnov. -- 5.4.4 comparación entre las tres pruebas de normalidad. -- 6.1 Pruebas físicas. -- 6.2 Pruebas microbiológicas.
520 ## - RESUMEN, ETC.
Nota de sumario, etc. El objetivo de este trabajo fue adaptar un fermentador de variables controladas (temperatura y frecuencia de volteo) para mejorar las condiciones de fermentación de los granos de cacao, y compararlo con 2 métodos tradicionales (lona y caja). Para ello se diseñó un prototipo de fermentador cilíndrico a base de madera de pino Seique teniendo en cuenta el material, volumen de la masa y condiciones ambientales, en su interior se ubicó una resistencia eléctrica que permite generar calor de manera controlada, un motor eléctrico acoplado al eje de la estructura utilizado para automatizar el proceso de volteo de la masa y se instaló un sistema de adquisición de datos que permite el registro de temperatura interna del sistema. Se realizó en una primera etapa pruebas de fermentación bajo las mismas condiciones, tanto en los métodos tradicionales como en el prototipo diseñado, con frecuencia de volteo después de 48 horas de fermentación cada 24 h registrando la temperatura diaria. Para la segunda etapa se realizaron pruebas de fermentación en el prototipo en condiciones de volteo cada (24 h, 12h y 8h) y temperaturas controladas a partir de las 48 horas de proceso en (40 °C y 50°C).
650 07 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Nombre de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Grano de cacao
9 (RLIN) 19377.
650 07 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Nombre de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Fermentación
9 (RLIN) 5531.
650 07 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Nombre de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Temperatura
9 (RLIN) 2919.
650 07 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Nombre de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Microorganismos
9 (RLIN) 25779.
700 1# - ENCABEZAMIENTO SECUNDARIO--NOMBRE PERSONAL
Nombre de persona Guerrero Rodríguez, Ingri Johana
9 (RLIN) 162625.
942 ## - ELEMENTOS KOHA
Fuente de clasificación o esquema de ordenación en estanterías Dewey Decimal Classification
Koha tipo de item TESIS - MATERIAL IMPRESO
Holdings
Disponibilidad Mostrar en OPAC Fuente de clasificación o esquema Tipo de Descarte Estado Localización permanente Localización actual Colección Fecha adquisición Préstamos totales Signatura completa Código de barras Fecha última consulta Número de ejemplar Fecha de Descarte Programa Académico Propiedades de Préstamo KOHA
Presente - Disponible SI Dewey Decimal Classification Buen estado Disponible BIBLIOTECA CENTRAL BIBLIOTECA CENTRAL Tesis 2024-08-09   IAG 0082 087278 2024-08-09 Ej.:1 2024-08-09 INGENIERIA AGROINDUSTRIAL TESIS - MATERIAL IMPRESO