Análisis Estructural de la Carne de Jamón Durante el Proceso de Cocción y Temperatura de Almacenamiento. (Record no. 41528)

MARC details
000 -CABECERA
Longitud fija campo de control 02003nab a22003137i 4500
003 - IDENTIFICADOR BIBLIOTECA
Identificador de la Biblioteca OSt
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
Fecha y hora de la última transacción 20251030134942.0
008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA
Códigos de información de longitud fija 160227b xxu||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro transcriptor 0
Centro catalogador de origen CO-ViULL
Normas de descripción rda
Lengua de catalogación spa
041 0# - CÓDIGO DE LENGUA
Código de lengua del texto-banda sonora o título independiente spa
100 1# - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona <a href="González H, María">González H, María</a>
9 (RLIN) 22153.
100 1# - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona <a href="M.Sc, Suárez M, Héctor">M.Sc, Suárez M, Héctor</a>
9 (RLIN) 22154.
100 1# - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona <a href="Martínez A, Olga">Martínez A, Olga</a>
9 (RLIN) 22155.
245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Análisis Estructural de la Carne de Jamón Durante el Proceso de Cocción y Temperatura de Almacenamiento.
246 2# - VARIANTES DE TÍTULO
Título propio - Título en breve Structural Analysis of Beef and Ham During the Cooking Process and Storage Temperature
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Término de tipo de contenido texto
Código de tipo de contenido txt
Fuente rdacontent
337 ## - TIPO DE MEDIO
Nombre del tipo de medio sin mediación
Código del tipo de medio n
Fuente rdamedia
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Nombre del tipo de soporte volumen
Código del tipo de soporte nc
Fuente rdacarrier
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Ubicación Hemeroteca - B. Central.
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC
Nota de bibliografía, etc. Incluye Bibliográfia.
520 ## - NOTA DE SUMARIO
Sumario, etc, Determinar los cambios estructurales de jamón de cerdo por efecto del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento. Materiales y métodos. Fueron realizados seis tratamientos, utilizando tres temperaturas internas de cocción (72, 75 y 78°C) a una temperatura de almacenamiento de 4°C. Un tratamiento definido como patrón absoluto, cocido hasta alcanzar una temperatura interna de 72°C, sin tiempo de retención en cocción y un patrón relativo, elaborado bajo las mismas condiciones del patrón absoluto pero almacenado a 0°C. En cada ensayo, fueron realizadas observaciones con microscopio óptico de luz sobre la estructura del tejido muscular y análisis instrumental de textura los días 0, 26 y 42. Los datos obtenidos en este estudio fueron examinados mediante un análisis de varianza de una vía.
650 07 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial JAMÓN
Subdivisión de materia general PUBLICACIONES SERIADAS
9 (RLIN) 22156.
650 07 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial TEXTURA
Subdivisión de materia general PUBLICACIONES SERIADAS
9 (RLIN) 22157.
650 07 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial COLÁGENO
Subdivisión de materia general PUBLICACIONES SERIADAS
9 (RLIN) 22158.
773 0# - ENLACE AL DOCUMENTO FUENTE
Lugar, editor y fecha de publicación Montería - Colombia
Parte(s) relacionada(s) Vol. 14, N° 3, Septiembre - Diciembre - 2009, pp. 1803-1811
Título Revista MVZ, Córdoba
Numero Internacional Normalizado para publicaciones Seriadas ISSN 01220268
856 0# - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO
Identificador Uniforme del Recurso (URI) <a href="revistamvz@gmail.com">revistamvz@gmail.com</a>
942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA)
Fuente de clasificaión o esquema Dewey Decimal Classification
Koha [por defecto] tipo de item ANALITICA DE SERIADA

No items available.