Dinámica de Impregnación al vacío en Apio (Apium Graveolens L.) y Pepino (Cucumis Sativus L.).
Martelo C, Yisell
Dinámica de Impregnación al vacío en Apio (Apium Graveolens L.) y Pepino (Cucumis Sativus L.). Vacuum impregnation dynamic on celery (Apium graveolens L.) and cucumber (Cucumis sativus L.)
Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central.
Incluye Bibliografía.
Objetivo. Evaluar la respuesta a la impregnación al vacio (IV) en apio y pepino, con soluciones isotónicas de NaCl. Materiales y métodos. Se determinaron variables de impregnación en troncos de apio y rodajas de pepino (3 posiciones diferentes a lo largo de su estructura), considerando, fracción y deformación volumétrica en la etapa de vacío (X1 y γ1) y atmosférica (X y γ), y la porosidad disponible (Ee) al proceso IV. Resultados. El apio y pepino no presentaron diferencias estadísticas por efecto de la posición. En las etapas de proceso se obtuvieron para el apio y el pepino valores de X1 (-14.32 ± 2.75 y -5.51±1.76%, γ1 (-0.587±0.69 y -0.079±0.99%), X(13.49±2.32 y 6.72±2.72%), γ (-1.40±1.042% y -2.33±1.26%) y Ee (15.73±2.31 y 9.35±2.57%), respectivamente.
APIUM GRAVEOLENS--PUBLICACIONES SERIADAS
CUCUMIS SATIVUS--PUBLICACIONES SERIADAS
HORTALIZAS--PUBLICACIONES SERIADAS
Dinámica de Impregnación al vacío en Apio (Apium Graveolens L.) y Pepino (Cucumis Sativus L.). Vacuum impregnation dynamic on celery (Apium graveolens L.) and cucumber (Cucumis sativus L.)
Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central.
Incluye Bibliografía.
Objetivo. Evaluar la respuesta a la impregnación al vacio (IV) en apio y pepino, con soluciones isotónicas de NaCl. Materiales y métodos. Se determinaron variables de impregnación en troncos de apio y rodajas de pepino (3 posiciones diferentes a lo largo de su estructura), considerando, fracción y deformación volumétrica en la etapa de vacío (X1 y γ1) y atmosférica (X y γ), y la porosidad disponible (Ee) al proceso IV. Resultados. El apio y pepino no presentaron diferencias estadísticas por efecto de la posición. En las etapas de proceso se obtuvieron para el apio y el pepino valores de X1 (-14.32 ± 2.75 y -5.51±1.76%, γ1 (-0.587±0.69 y -0.079±0.99%), X(13.49±2.32 y 6.72±2.72%), γ (-1.40±1.042% y -2.33±1.26%) y Ee (15.73±2.31 y 9.35±2.57%), respectivamente.
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