Crecimiento de Staphylococcus au reus y Producción de Enterotoxinas Durante la Manufactura y Almacenamiento de Queso “Telita”.
Lucci, Elisabetta
Crecimiento de Staphylococcus au reus y Producción de Enterotoxinas Durante la Manufactura y Almacenamiento de Queso “Telita”. Growth and Enterotoxin Production by Staphylococcus aureus During Manufacture and Storage of Telita Type Cheese
Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca central.
Incluye Bibliografía.
El queso telita, es un queso artesanal, blanco, fresco, de pasta hilada, producido en Venezuela. Éste se elabora usualmente con leche no pasteurizada, bajo un procedimiento no estandarizado y se comercializa a temperatura ambiente, por lo que la presencia y crecimiento de patógenos constituye un riesgo potencial. En este estudio se evaluó el crecimiento de Staphylococcus aureus y la producción de enterotoxinas durante la manufactura y almacenamiento de queso telita. Los quesos fueron elaborados con leche inoculada con dos niveles, 10-3 y 10-5 UFC/mL de una cepa enterotoxigénica de S. Aureus, se fabricaron siguiendo el procedimiento artesanal y se almacenaron por 6 días (d) a dos temperaturas (25 y 12°C). La población de S. Aureus se enumeró durante la manufactura (aci dificación, cuajada, salazón y cocción) y almacenamiento (2;4 y 6 d). Se determinó la presencia de enterotoxinas A y B median te inmunoensayo de aglutinación pasiva reversa (SET RPLA).
QUESO TELITA--PUBLICACIONES SERIADAS
ENTEROTOXINAS ESTAFILICOCICA--PUBLICACIONES SERIADAS
INMUNOENSAYO POR AGLUTINACION PASIVA REVERSA--PUBLICACIONES SERIADAS
Crecimiento de Staphylococcus au reus y Producción de Enterotoxinas Durante la Manufactura y Almacenamiento de Queso “Telita”. Growth and Enterotoxin Production by Staphylococcus aureus During Manufacture and Storage of Telita Type Cheese
Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca central.
Incluye Bibliografía.
El queso telita, es un queso artesanal, blanco, fresco, de pasta hilada, producido en Venezuela. Éste se elabora usualmente con leche no pasteurizada, bajo un procedimiento no estandarizado y se comercializa a temperatura ambiente, por lo que la presencia y crecimiento de patógenos constituye un riesgo potencial. En este estudio se evaluó el crecimiento de Staphylococcus aureus y la producción de enterotoxinas durante la manufactura y almacenamiento de queso telita. Los quesos fueron elaborados con leche inoculada con dos niveles, 10-3 y 10-5 UFC/mL de una cepa enterotoxigénica de S. Aureus, se fabricaron siguiendo el procedimiento artesanal y se almacenaron por 6 días (d) a dos temperaturas (25 y 12°C). La población de S. Aureus se enumeró durante la manufactura (aci dificación, cuajada, salazón y cocción) y almacenamiento (2;4 y 6 d). Se determinó la presencia de enterotoxinas A y B median te inmunoensayo de aglutinación pasiva reversa (SET RPLA).
QUESO TELITA--PUBLICACIONES SERIADAS
ENTEROTOXINAS ESTAFILICOCICA--PUBLICACIONES SERIADAS
INMUNOENSAYO POR AGLUTINACION PASIVA REVERSA--PUBLICACIONES SERIADAS