Efecto del Marinado con NaCL y Tripolifosfatosódico Sobre las Propiedades Microbiológicas y la Terneza de la Carne de Cabra /
Peña F., Ricardo
Efecto del Marinado con NaCL y Tripolifosfatosódico Sobre las Propiedades Microbiológicas y la Terneza de la Carne de Cabra / Ricardo Peña F; Daniel S. Durán; Luis Carlos Baleta Medrano; Julián A. Gualdrón G. - ilustraciones. - mensual
La carne de cabra es una importante fuente de proteína animal. Tanto el mejoramiento de las características texturales, como la disminución de la carga microbiana, son estrategias que se deben contemplar en los procesos de industrialización con el fin de añadir un valor significativo a este tipo de carnes. En este trabajo se emplea el marinado por maceración y el empacado al vacío como estrategias para mejorar la calidad y alargar la vida útil en la carne de cabra de raza santandereana.
0120 6052
ESTRATEGIAS PARA CONSEVAR LA CARNE--PUBLICACIONES SERIADAS
MARINADO--PUBLICACIONES SERIADAS
EMPACADO AL VACIO - CARNE DE CABRA--PUBLICACIONES SERIADAS
Efecto del Marinado con NaCL y Tripolifosfatosódico Sobre las Propiedades Microbiológicas y la Terneza de la Carne de Cabra / Ricardo Peña F; Daniel S. Durán; Luis Carlos Baleta Medrano; Julián A. Gualdrón G. - ilustraciones. - mensual
La carne de cabra es una importante fuente de proteína animal. Tanto el mejoramiento de las características texturales, como la disminución de la carga microbiana, son estrategias que se deben contemplar en los procesos de industrialización con el fin de añadir un valor significativo a este tipo de carnes. En este trabajo se emplea el marinado por maceración y el empacado al vacío como estrategias para mejorar la calidad y alargar la vida útil en la carne de cabra de raza santandereana.
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