Optimización de la Deshidratación Osmótica de Sardina Mediante la Metodología de Superficies de Respuesta /
Bracho, Nelson
Optimización de la Deshidratación Osmótica de Sardina Mediante la Metodología de Superficies de Respuesta / Nelson Bracho; Otoniel Corzo; Genara Reyes M. - Bimestral
Incluye Bibliografía.
La deshidratación osmótica (DO) ha sido utilizada como pre-tratamiento al secado y refrigeración de alimentos, es un medio efectivo de reducir el porcentaje de humedad del producto. La inmersión de pescado en salmueras concentradas es una técnica de preservación ampliamente usada. El objetivo de este trabajo fue optimizar las transferencias de masa ocurrida durante la DO de láminas de sardina (SS) mediante la metodología de superficie de respuesta.
07982259
SARDINAS - PUBLICACIONES SERIADAS
DESHIDRATACION OSMOTICA - PUBLICACIONES SERIADAS
Optimización de la Deshidratación Osmótica de Sardina Mediante la Metodología de Superficies de Respuesta / Nelson Bracho; Otoniel Corzo; Genara Reyes M. - Bimestral
Incluye Bibliografía.
La deshidratación osmótica (DO) ha sido utilizada como pre-tratamiento al secado y refrigeración de alimentos, es un medio efectivo de reducir el porcentaje de humedad del producto. La inmersión de pescado en salmueras concentradas es una técnica de preservación ampliamente usada. El objetivo de este trabajo fue optimizar las transferencias de masa ocurrida durante la DO de láminas de sardina (SS) mediante la metodología de superficie de respuesta.
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