000			03487nam a22003377i 4500
005			20251030135945.0
008			200225s2020 ||||| |||| 00| 0 spa d
040			_aCO-ViULL _erda _bspa
041	0		_aspa
090	0	1	_aIAG _b0082
100	1		_aVargas Henao, Yency Carolina _946763, _eautor. _4aut
245	1	0	_aEvaluación de la calidad del grano de cacao fermentado en un prototipo de condiciones controladas frente a procesos tradicionales de fermentación.
264		1	_aVillavicencio, Meta : _bUniversidad de los Llanos, _c2020.
300			_a135 páginas : _bIncluye tablas, figuras, gráficos y anexos.
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_asin mediación _bn _2rdamedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
500			_aTrabajo presentado como opción de grado para obtener el título de Ingeniero Agroindustrial.
500			_aMaterial Acompañado de un Disco Compacto (CD-ROM)
502			_aTesis (Ingeniería Agroindustrial) Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. Programa de Ingeniería Agroindustrial., 2020.
504			_6Incluye referencias (pp. 100-107)
505	8		_a4 Marco teórico. -- 4.1 Cacao (theobroma cacao l.) Historia. -- 4.3 Producción mundial de cacao. -- 4.4 Descripción de la cadena comercial de cacao a nivel mundial. -- 4.5 El cultivo de cacao en Colombia. -- 4.6 Cadena comercial de cacao a nivel nacional. -- 4.8 Clasificación taxonómica. -- 4.12.5 Almacenamiento. -- 4.13 Métodos de fermentación. -- 44.15 Evaluación de calidad. -- 4.15.4 Contenido de polifenoles. -- 4.16 Normatividad para análisis del grano de cacao. -- 5.2 Diseño fermentador prototipo. -- 5.3 Evaluación experimental. -- 5.3.1 Selección muestreo e inicio fermentación. -- 5.3.4 Pruebas microbiológicas. -- 5.4.1 Prueba de Anderson-Darling. -- 5.4.2 prueba de normalidad de ryan-joiner. -- 5.4.3 Prueba de normalidad de kolmogorov-smirnov. -- 5.4.4 comparación entre las tres pruebas de normalidad. -- 6.1 Pruebas físicas. -- 6.2 Pruebas microbiológicas.
520			_aEl objetivo de este trabajo fue adaptar un fermentador de variables controladas (temperatura y frecuencia de volteo) para mejorar las condiciones de fermentación de los granos de cacao, y compararlo con 2 métodos tradicionales (lona y caja). Para ello se diseñó un prototipo de fermentador cilíndrico a base de madera de pino Seique teniendo en cuenta el material, volumen de la masa y condiciones ambientales, en su interior se ubicó una resistencia eléctrica que permite generar calor de manera controlada, un motor eléctrico acoplado al eje de la estructura utilizado para automatizar el proceso de volteo de la masa y se instaló un sistema de adquisición de datos que permite el registro de temperatura interna del sistema. Se realizó en una primera etapa pruebas de fermentación bajo las mismas condiciones, tanto en los métodos tradicionales como en el prototipo diseñado, con frecuencia de volteo después de 48 horas de fermentación cada 24 h registrando la temperatura diaria. Para la segunda etapa se realizaron pruebas de fermentación en el prototipo en condiciones de volteo cada (24 h, 12h y 8h) y temperaturas controladas a partir de las 48 horas de proceso en (40 °C y 50°C).
650	0	7	_aGrano de cacao _919377.
650	0	7	_aFermentación _95531.
650	0	7	_aTemperatura _92919.
650	0	7	_aMicroorganismos _925779.
700	1		_aGuerrero Rodríguez, Ingri Johana _9162625.
942			_2ddc _cTE
999			_c47885 _d47885