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100 1 _aGómez, Blas
_9157702,
_eautor.
_4aut
245 1 0 _aManual del manipulador de alimentos /
_cBlas Gómez .
264 1 _aBogotá :
_bAlfaomega,
_c[2017]
264 1 _a[Place of publication not identified] :
_bMarge Books,
_c[2017]
264 4 _c©2017
300 _a113 páginas :
_bilustraciones, fotografías ;
_c21 centímetros.
336 _atexto
_btxt
_2rdacontent
337 _asin mediación
_bn
_2rdamedia
338 _avolumen
_bnc
_2rdacarrier
500 _aIncluye índice temático.
505 0 _aLa salud es responsabilidad de todos -- La contaminación microbiana de los alimentos -- Prácticas higiénicas para la manipulación de los alimentos -- La preparación culinaria de los alimentos -- La pastelería -- Procedimientos ante infección o intoxicación alimentaria -- Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias -- Las cinco claves de la organización mundial de la salud para la inocuidad de los alimentos -- Examen para la obtención del carné de manipulador de alimentos.
520 3 _aLa actividad de los manipuladores de alimentos se lleva a cabo en un entorno donde está en contacto directo y continuo con los productos alimentarios. Este manual práctico recoge las prácticas y normas higiénicas que el manipulador de alimentos debe seguir para proteger su salud y la de los demás. Existe el riesgo de contaminación de los alimentos por malas prácticas llevadas a cabo por la actividad laboral del manipulador que se puede evitar si se siguen una serie de pautas. Tener plenos conocimientos sobre esta actividad laboral es fundamental para evitar graves consecuencias. Es por ello que esta guía presenta de una manera clara y didáctica las claves para una buena práctica de manipulación de alimentos. Incluye cuestionarios de evaluación en cada unidad y un examen de evaluación para la obtención del carné de manipulador de alimentos, además de cuidados anexos para ampliar su conocimiento sobre aspectos relacionados con los productos alimentarios, los principales alérgenos y los agentes patógenos más comunes. Tomado de : https://www.alpha-editorial.com/Papel/9789587782936/Manual+Del+Manipulador+De+Alimentos.
650 1 7 _aControl de alimentos
_914473.
650 2 7 _aHigiene de los alimentos
_933462.
650 2 7 _aContaminación de alimentos
_961803.
650 2 7 _aIntoxicación por alimentos
_9157703.
942 _2ddc
_cBK
999 _c46779
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