000			01655nab a22002777i 4500
003			OSt
005			20251030135017.0
007			t|
008			160412b xxu||||| |||| 00| 0 spa d
040			_c0 _aCO-ViULL _erda _bspa
041	0		_aspa
100	1		_aSotelo D, Indira _923751.
100	1		_aFilomena A, Annamaria _923752.
100	1		_aRodríguez P, Jenny _923753.
245	1	0	_aEVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES DEL CAJARO (Phractocephalus hemiliopterus) COMO POTENCIAL PARA LA OBTENCIÓN DE SURIMI Y PRODUCTOS DERIVADOS.
246	2		_aEVALUATION OF THE PROPERTIES OF THE RED-TAILED CATFISH (Phractocephalus hemiliopterus) AS A POTENTIAL SPECIES FOR OBTAINING SURIMI AND DERIVED PRODUCTS
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_asin mediación _bn _2rdamedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
500			_aUbicación Hemeroteca - B. Central.
504			_aIncluye Bibliográfia.
520			_aDeterminar el uso potencial de carne de Cajaro (Phractocephalus hemiliopterus), para la obtención de surimi y productos derivados. Materiales y métodos. Filetes de Cajaro fueron troceados y lixiviados con agua en relación 1:3, formando pasta base surimi con la cual se preparó kamaboko, sometiendo la pasta moldeada a vapor (60°C) durante 15 min; y chikuwa donde la pasta en forma de rollo fue cocida a 80°C por 10 min. Se determinó la proteína total por método Kjeldahl, la capacidad de retención de agua (CRA) y el análisis de perfil de textura (TPA).
773	0		_dMontería - Colombia _gVol. 13, N° 3, Septiembre - Diciembre - 2008 _tRevista MVZ, Córdoba _x01220268
856			_urevistamvz@gmail.com
942			_2ddc _cAS
999			_c41811 _d41811