000			02003nab a22003137i 4500
003			OSt
005			20251030134942.0
007			t|
008			160227b xxu||||| |||| 00| 0 spa d
040			_c0 _aCO-ViULL _erda _bspa
041	0		_aspa
100	1		_aGonzález H, María _922153.
100	1		_aM.Sc, Suárez M, Héctor _922154.
100	1		_aMartínez A, Olga _922155.
245	1	0	_aAnálisis Estructural de la Carne de Jamón Durante el Proceso de Cocción y Temperatura de Almacenamiento.
246	2		_aStructural Analysis of Beef and Ham During the Cooking Process and Storage Temperature
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_asin mediación _bn _2rdamedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
500			_aUbicación Hemeroteca - B. Central.
504			_aIncluye Bibliográfia.
520			_aDeterminar los cambios estructurales de jamón de cerdo por efecto del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento. Materiales y métodos. Fueron realizados seis tratamientos, utilizando tres temperaturas internas de cocción (72, 75 y 78°C) a una temperatura de almacenamiento de 4°C. Un tratamiento definido como patrón absoluto, cocido hasta alcanzar una temperatura interna de 72°C, sin tiempo de retención en cocción y un patrón relativo, elaborado bajo las mismas condiciones del patrón absoluto pero almacenado a 0°C. En cada ensayo, fueron realizadas observaciones con microscopio óptico de luz sobre la estructura del tejido muscular y análisis instrumental de textura los días 0, 26 y 42. Los datos obtenidos en este estudio fueron examinados mediante un análisis de varianza de una vía.
650	0	7	_aJAMÓN _xPUBLICACIONES SERIADAS _922156.
650	0	7	_aTEXTURA _xPUBLICACIONES SERIADAS _922157.
650	0	7	_aCOLÁGENO _xPUBLICACIONES SERIADAS _922158.
773	0		_dMontería - Colombia _gVol. 14, N° 3, Septiembre - Diciembre - 2009, pp. 1803-1811 _tRevista MVZ, Córdoba _x01220268
856	0		_urevistamvz@gmail.com
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