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040			_c0 _aCO-ViULL _erda _bspa
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100	1		_aCalderón Rangel, Alfonso _920583.
245	1	0	_aDeterminación de Adulterantes en Leches Crudas Acopiadas en Procesadoras en Quesos en Montería (Córdoba).
264		1	_aVillavicencio. Colombia : _bUniversidad de los Llanos, _c2013.
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_asin mediación _bn _2rdamedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
500			_aMaterial Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central.
504			_aIncluye Bibliografía.
520			_aLa adulteración de un alimento es un acto para degradar la calidad. Los solutos se diluyen y se reduce su valor nutricional cuando se le adiciona agua a la leche. La adición de sólidos como féculas (almidones), sacarosa y cloruros es una práctica para restablecer algunos parámetros fisicoquímicos y enmascarar la adición de agua. Elobjetivo del presente estudio fue evaluar la adulteración de la leche en cuatro procesadoras de quesos en Montería, Córdoba (Colombia). Se implementó un estudio trasversal en 4 procesadoras de quesos. Se recolectó una muestra de leche donde se determinó densidad, porcentajes de acidez, grasa, solidos no grasos, solidos totales y presencia de adulterantes: adición de agua, féculas, sacarosa, peróxido de hidrogeno, cloruros y neutralizantes alcalinos.
650	0	7	_aCONSERVANTES _xPUBLICACIONES SERIADAS _920584.
650	0	7	_aFECULAS _xPUBLICACIONES SERIADAS _920585.
650	0	7	_aLECHE _xPUBLICACIONES SERIADAS _920586.
700	1		_aRodríguez, Virginia C _920587.
700	1		_aMartínez H, Nicolás _920588.
773	0		_dVillavicencio : Universidad de los Llanos - (2013) _gVol.17, No.2, -- p. 202 - 206 _tRevista Orinoquia _xISSN 0121 - 3709
856			_uwww.unillanos.edu.co
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999			_c41243 _d41243