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008			151014s2013 xxu||||| |||| 00| 0 spa d
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100	1		_aGranados Conde, Clemente _920564.
245	1	0	_aEvaluación de Salchichas Elaboradas con Carne Roja de Atún.
264		1	_aVillavicencio. Colombia : _bUniversidad de los Llanos, _c2013.
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_asin mediación _bn _2rdamedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
500			_aMaterial Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central.
504			_aIncluye Bibliografía.
520			_aSe elaboró salchichas con carne roja de atún y determinó sus características fisicoquímicas, mrcrobiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó segúnlas Normas Técnicas Colombianas. La aceptabilidad fue elevada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos proximales fueron: (67,25), grasa (8,2%), proteínas ( 17,3%) y cenizas (1 , 95%). Las salchichas presentaron buena calidad microbiológica y sensorial.
650	0	7	_aATUN _xPUBLICACIONES SERIADAS _920565.
650	0	7	_aSALCHICHAS _xPUBLICACIONES SERIADAS _920566.
650	0	7	_aTEXTURAS _xPUBLICACIONES SERIADAS _920567.
700	1		_aGuzmán Carrillo, Luis E _920568.
700	1		_aAcevedo Correa, Diofanor _920569.
773	0		_dVillavicencio : Universidad de los Llanos - (2013) _gVol.17, No.2, -- p. 197 - 202 _tRevista Orinoquia _xISSN 0121 - 3709
856			_uwww.unillanos.edu.co
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999			_c41239 _d41239