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100	1		_aPeña F., Ricardo _9156020.
245	1	0	_aEfecto del Marinado con NaCL y Tripolifosfatosódico Sobre las Propiedades Microbiológicas y la Terneza de la Carne de Cabra / _cRicardo Peña F; Daniel S. Durán; Luis Carlos Baleta Medrano; Julián A. Gualdrón G.
300			_bilustraciones.
310			_amensual
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337			_asin mediación _bn _2rdamedia
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520			_aLa carne de cabra es una importante fuente de proteína animal. Tanto el mejoramiento de las características texturales, como la disminución de la carga microbiana, son estrategias que se deben contemplar en los procesos de industrialización con el fin de añadir un valor significativo a este tipo de carnes. En este trabajo se emplea el marinado por maceración y el empacado al vacío como estrategias para mejorar la calidad y alargar la vida útil en la carne de cabra de raza santandereana.
650	1	7	_aESTRATEGIAS PARA CONSEVAR LA CARNE _xPUBLICACIONES SERIADAS _9156021.
650	1	7	_aMARINADO _xPUBLICACIONES SERIADAS _9156022.
650	1	7	_aEMPACADO AL VACIO - CARNE DE CABRA _xPUBLICACIONES SERIADAS _9156023.
700	1		_aPeña F, Ricardo _9156024.
700	1		_aDurán, Daniel S. _9156025.
700	1		_aBaleta Medrano, Luis Carlos _9156026.
773	0		_tSpei Domus: Revista de Investigaciones en Ciencias Animales _dUniversidad Cooperativa de Colombia _gNo.17 Vol. 8 (2011). -p 24 - 32 _x1794 - 7928
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999			_c39607 _d39607