000			01861nab a2200337 i 4500
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005			20251030134456.0
007			t|
008			150107s0000####ck##################spa#d
022			_a0120 6052
040			_aCO-ViULL _erda _bspa
041	0		_aspa
043			_ack
100	1		_aSepúlveda Cossio, Cesar Augusto _9152728.
245	1	0	_aEfecto de la Adición de Hidrocoloides Sobre las Caracterísiticas Reológicas de Salmueras para Elaboración de Jamón Cocido / _cCesar Augusto Sepúlveda Cossio; Diego Alonso Restrepo Molina; Héctor José Ciro Velásquez.
300			_bilustraciones.
310			_amensual
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_asin mediación _bn _2rdamedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
520			_aCon el fin de determinar el efecto de la inclusión de goma de algarrobo (GA), carragenina kappa (CK) y carragenina iota (CI) en salmueras para inyección de jamones cocidos, sobre algunas propiedades reológicas tales como viscosidad, módulo elástico (G) y tangente de pérdida (tangente), se planteó un experimento por diseño de mezclas en el que se empleó una formulación para jamón comercial ( 1 porciento de hidrocoloides), en el cual se utilizaron hidrocoloides individuales o mezclas binarias y terciarias de GA, CK y CI, respectivamente.
650	1	7	_aJAMON COCIDO _xINVESTIGACIONES _9152729.
650	1	7	_aHIDROCOLOIDES _xINVESTIGACIONES _9152730.
650	1	7	_aGOMA DE ALGARROBO _xINVESTIGACIONES _9152731.
650	1	7	_aCARRAGENINA KAPPA Y IOTA _xINVESTIGACIONES _9152732.
650	1	7	_aSALMUERAS _xINVESTIGACIONES _9152733.
700	0		_aRestrepo Molina, Diego Alonso _9152734.
700	0		_aCiro Velásquez, Héctor José _9146801.
773	0		_tRevista Facultad Nacional de Agronomía _dMedellín: _gNo.1, Vol. 66 (2013). p-- 6969 - 6979 _x0304 - 2847
942			_2ddc _cAS
999			_c38177 _d38177