000			02271nab a2200325 i 4500
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008			150107s0000####ck##################eng#d
022			_a0120 6052
040			_aCO-ViULL _erda _bspa
041	0		_aeng
043			_ack
100	1		_aOlivero, Rafael E _9147256.
245	1	0	_aEvaluación del Efecto de Diferentes Cepas de Levadura (Montrachet, K1-V1116, EC-1118, 71B-1122 y IVC-GRE) y Clarificantes sobre los Atributos Sensoriales del Vino de Naranja Criolla (Citrus Sinensis) / _cOlivero, Rafael E; Aguas M, Yelitza; Cury R, Katia.
300			_bilustraciones.
310			_amensual
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_asin mediación _bn _2rdamedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
520			_aEn este trabajo se evaluó el efecto de diferentes cepas de levadura (Montrachet, K1-V1116, EC-1118, 71B-1122 y IVC-GRE ) sobre los atributos sensoriales del vino de naranja. Estos atributos fueron medidos utilizando la escala modificada de UC Davis. En una prueba de ordenamiento para determinar el mejor tratamiento de clarificación se determinó que la gelatina por sí sola no causa efecto sobre el atributo apariencia general, la combinación de la gelatina y la microfiltración tienen un efecto positivo sobre la apariencia del vino de naranja. Los cinco vinos tratados con diferentes levaduras presentaron diferencias significativas sobre la puntuación total, acidez total, sabor y calidad en general. En términos del efecto de las levaduras, la evaluación sensorial realizada a los vinos mostró que el de naranja con la levadura K1-V1116 fue el que sobresalió en términos de puntuación en los promedios de casi todos los atributos analizados por el panel sensorial.
650	1	7	_aVINO DE NARANJA _xPUBLICACIONES SERIADAS _9147257.
650	1	7	_aLEVADURAS _xPUBLICACIONES SERIADAS _9147258.
650	1	7	_aCLARIFICANTES _xPUBLICACIONES SERIADAS _9147259.
650	1	7	_aATRIBUTOS SENSORIALES _xPUBLICACIONES SERIADAS _9147260.
700	1		_aAguas M, Yelitza _9147261.
700	1		_aCury R, Katia _9147262.
773	0		_tRevista Colombiana de Biotecnología _dBogotá: Universidad Nacional de Colombia _gNo.1, vol.13 (2011). p-- 163 - 171 _x0123 - 3475
942			_2ddc _cAS
999			_c36052 _d36052