000			01816nab a2200313 i 4500
001			039627
005			20251030134130.0
007			t|
008			150107s0000####ck##################spa#d
022			_a0120 6052
040			_aCO-ViULL _erda _bspa
041	0		_aspa
043			_ack
100	1		_aPacheco Pérez, Waldir Augusto _9146816.
245	1	0	_aEvaluación de un Extensor Graso sobre las Propiedades de Calidad del Chorizo Tipo Antioqueño.
300			_bilustraciones.
310			_amensual
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_asin mediación _bn _2rdamedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
520			_aSe estudió el efecto de un extensor de grasa elaborado con tocino dorsal de cerdo y una mezcla de alginato de sodio y carbonato de calcio, sobre las propiedades de calidad de un chorizo tipo Antioqueño, con el fin de desarrollar un producto reducido en grasa. Los chorizos elaborados con el extensor graso fueron comparados contra un chorizo formulado con tocino de cerdo. La composición proximal, contenido de colesterol, perfil de ácidos grasos, valor energético, pérdidas por cocción, pérdidas por purga, textura, color y atributos sensoriales fueron analizados en los productos obtenidos. Los datos reportados en cada una de las mediciones fueron analizados a través de análisis de varianza de una vía.
650	1	7	_aCHORIZO _xPUBLICACIONES SERIADAS _9146817.
650	1	7	_aDERIVADOS CARNICOS _xPUBLICACIONES SERIADAS _9146818.
700	1		_aRestrepo Molina Diego Alonso _9146819.
700	1		_aLópez Vargas, Jairo Humberto _9146820.
700	1		_aRestrepo Molina, Diego Alonso _9146821.
773	0		_tRevista Facultad Nacional de Agronomía _dMedellín: Universidad Nacional de Colombia _gNo.2, Vol. 64 (2011). -p 6265 - 6276 _x0304 - 2847
942			_2ddc _cAS
999			_c35931 _d35931