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022			_a0120 6052
040			_aCO-ViULL _erda _bspa
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100	1		_aPacheco Pérez, Waldir Augusto _9146807.
245	1	0	_aRevisión: Uso de Ingredientes no Cárnicos como Reemplazantes de Grasa en Derivados Cárnicos.
300			_bilustraciones.
310			_amensual
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_asin mediación _bn _2rdamedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
520			_aSe realizó una revisión de literatura en la que se describen las diferentes alternativas en materia de ingredientes y aditivos no cárnicos que se han venido evaluando como reemplazantes de grasa en el desarrollo de derivados cárnicos bajos en grasa. Estas posibilidades apuntan a buscar respuestas ante las necesidades que se han generado dentro del sector cárnico, en cuanto a la formulación y elaboración de derivados cárnicos saludables, que cumplan con los requerimientos y actuales hábitos alimenticios asociados a las nuevas tendencias de la industria alimentaria.
650	1	7	_aCARBOHIDRATOS _xPUBLICACIONES SERIADAS _9146808.
650	1	7	_aALIMENTOS SADULABLES _xPUBLICACIONES SERIADAS _9146809.
700	1		_aRestrepo Molina, Diego Alonso _9146810.
700	1		_aSepúlveda Valencia, José Uriel _9146811.
773	0		_tRevista Facultad Nacional de Agronomía _dMedellín: Universidad Nacional de Colombia _gNo.2, Vol. 64 (2011). -p 6257 - 6264 _x0304 - 2847
942			_2ddc _cAS
999			_c35929 _d35929