Figueredo Lesmes, Anyi Paola creator autor. aut Masmela Sánchez, Laura Melissa text 2020 monographic spa

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85 páginas : Incluye tablas, figuras, gráficos, cuadros y anexos. La carambola (Averrhoa carambola) es un fruto sin gran valor agregado y de consumo en fresco con un alto contenido nutricional. En el municipio de Villavicencio la cosecha de este fruto no es aprovechada para la trasformación lo que genera un residuo post-cosecha; por lo que nos permite buscar alternativas para el aprovechamiento agroindustrial, como la obtención de pectina por el método de extracción de hidrolisis acida con dos variables (acidez y tiempo), utilizando ácido Cítrico en dos niveles de pH del agua acidulada (2,0 y 3,0) a temperatura constante de ebullición en dos tiempos diferentes (60 min y 90 min), evaluando rendimiento, dando como resultado que el tratamiento de pH 2,0 a tiempo de 60 minutos obtuvo el mayor rendimiento con 0,2864±0,077%, con una humedad de 1,0034±0,484% y 2,3035% de cenizas. 3.1 El carambolo. - 3.2 Pectinas. -- 3.2.1 Clasificación. -- 3.2.2 Grado de esterificación. -- 3.2.3 Propiedades de las pectinas. -- 3.2.4 Condiciones para la formación de un gel. -- 3.2.5 Métodos de extracción. -- 3.2.5 Producción mundial de pectina. -- 4. Metodología. -- 4.1 Proceso de obtención de la pectina. -- 4.2 Caracterización de la pectina. -- 4.3. Reología. -- 5. Resultados. -- 5.1 Rendimiento de la pectina del carambolo extraída por hidrólisis acida. -- 5.2 Caracterización de la pectina. -- 5.3 Reología de las pectinas. – Conclusiones. -- Recomendaciones. – Bibliografía. Trabajo presentado como opción de grado para obtener el título de Ingeniero Agroindustrial. Material Acompañado de un Disco Compacto (CD-ROM) Tesis (Ingeniería Agroindustrial) Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. Programa de Ingeniería Agroindustrial., 2020. Incluye referencias (pp. 78-83) Hidrolisis acida Tiempo Viscosidad Agroindustria CO-ViULL 200225 20251030135946.0 spa