01672nab a22002777i 4500003000400000005001700004007000300021008004100024040002600065041000800091100002900099100003400128100003300162245014700195246015600342336002700498337003300525338002800558500004100586504002800627520057800655773010701233856002501340942001201365999001701377OSt20251030135017.0t|160412b        xxu||||| |||| 00| 0 spa d  c0aCO-ViULLerdabspa0 aspa1 aSotelo D, Indira923751.1 aFilomena A, Annamaria923752.1 aRodríguez P, Jenny923753.10aEVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES DEL CAJARO (Phractocephalus hemiliopterus) COMO POTENCIAL PARA LA OBTENCIÓN DE SURIMI Y PRODUCTOS DERIVADOS.2 aEVALUATION OF THE PROPERTIES OF THE RED-TAILED CATFISH (Phractocephalus hemiliopterus) AS A POTENTIAL SPECIES FOR OBTAINING SURIMI AND DERIVED PRODUCTS  atextobtxt2rdacontent  asin mediaciónbn2rdamedia  avolumenbnc2rdacarrier  aUbicación Hemeroteca - B. Central.  aIncluye Bibliográfia.  aDeterminar el uso potencial de carne de Cajaro (Phractocephalus hemiliopterus), para la obtención de surimi y productos derivados. Materiales y métodos. Filetes de Cajaro fueron troceados y lixiviados con agua en relación 1:3, formando pasta base surimi con la cual se preparó kamaboko, sometiendo la pasta moldeada a vapor (60°C) durante 15 min; y chikuwa donde la pasta en forma de rollo fue cocida a 80°C por 10 min. Se determinó la proteína total por método Kjeldahl, la capacidad de retención de agua (CRA) y el análisis de perfil de textura (TPA).0 dMontería - ColombiagVol. 13, N° 3, Septiembre - Diciembre - 2008tRevista MVZ, Córdobax01220268  urevistamvz@gmail.com  2ddccAS  c41811d41811