01655nab a22002777i 4500 OSt 20251030135017.0 t| 160412b xxu||||| |||| 00| 0 spa d 0 CO-ViULL rda spa spa Sotelo D, Indira 23751. Filomena A, Annamaria 23752. Rodríguez P, Jenny 23753. EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES DEL CAJARO (Phractocephalus hemiliopterus) COMO POTENCIAL PARA LA OBTENCIÓN DE SURIMI Y PRODUCTOS DERIVADOS. EVALUATION OF THE PROPERTIES OF THE RED-TAILED CATFISH (Phractocephalus hemiliopterus) AS A POTENTIAL SPECIES FOR OBTAINING SURIMI AND DERIVED PRODUCTS texto txt rdacontent sin mediación n rdamedia volumen nc rdacarrier Ubicación Hemeroteca - B. Central. Incluye Bibliográfia. Determinar el uso potencial de carne de Cajaro (Phractocephalus hemiliopterus), para la obtención de surimi y productos derivados. Materiales y métodos. Filetes de Cajaro fueron troceados y lixiviados con agua en relación 1:3, formando pasta base surimi con la cual se preparó kamaboko, sometiendo la pasta moldeada a vapor (60°C) durante 15 min; y chikuwa donde la pasta en forma de rollo fue cocida a 80°C por 10 min. Se determinó la proteína total por método Kjeldahl, la capacidad de retención de agua (CRA) y el análisis de perfil de textura (TPA). Montería - Colombia Vol. 13, N° 3, Septiembre - Diciembre - 2008 Revista MVZ, Córdoba 01220268 revistamvz@gmail.com ddc AS 41811 41811