02798nab a2200325 i 4500003000400000005001700004007000300021008004100024040002600065041000800091100003200099245011900131246011200250264010600362336002700468337003300495338002800528500005500556504002800611520146300639650004702102650004402149650006402193700002902257700003102286773009302317856003302410942001202443999001702455OSt20251030134923.0t|151019s2011    xxu||||| |||| 00| 0 spa d  c0aCO-ViULLerdabspa0 aspa1 aCortés R, Misael 920808.10aInfluencia del Empaque y Envasado sobre las Propiedades Fisicoquímicas del Hongo Comestible Pleurotus Ostreatus.2 aInfluences of the packing and packed about physiochemical properties of edible mushroom Pleurotus ostreatus 1aMonteria. Colombia :bOrgano de Difusiòn de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia,c2011.  atextobtxt2rdacontent  asin mediaciónbn2rdamedia  avolumenbnc2rdacarrier  aMaterial Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central.  aIncluye Bibliografía.  aObjetivo. Evaluar la influencia de diferentes empaques y atmósferas sobre las propiedades fisicoquímicas del hongo comestible Pleurotus ostreatus. Materiales y métodos. Los hongos fueron almacenados durante 15 días a 4°C, utilizando tres empaques: 1) espuma de poliestireno con película de recubrimiento de polivinil cloruro (empaque comercial), 2) Polietilentereftalato con películas de recubrimiento de polipropileno biorientado y 3) polietileno de baja densidad y tres atmósferas de envasado: 1) Aire, 2) 100% N2 y 3) 10% O2, 10% CO2 y 80% N2. Después de almacenados se derminaron los posibles cambios de las variables fisicoquímicas (pH, acidez, °Brix, humedad, cloruros, color y textura) Resultados. Las muestras presentaron diferencias estadísticas en los parámetros fisicoquímicos del hongo fresco por efecto de los factores tiempo, empaque y atmósfera. Los rangos de variación se consideraron aceptables debido a las características propias del producto, como ente biológico que continua con sus procesos metabólicos. Los cambios de color en las condiciones de control (Grupo 1: Empacado Comercial y Grupo 1: Atmósfera Aire) no fueron muy acentuados, siendo instrumentalmente más apreciable, sin llegar a serlo para el observador. La textura en todos los casos presentó una disminución en la resistencia mecánica, debido a los posibles procesos fermentativos y al deterioro por la alta tasa metabólica.07aATMOSFERAxPUBLICACIONES SERIADAS 920819.07aHONGOSxPUBLICACIONES SERIADAS 920820.07aPROPIEDADES FISICOQUIMICASxPUBLICACIONES SERIADAS 919167.1 aRuiz R, Marilza 920821.1 aHenriquez, Luís 920822.0 dMontería. Colombia, 2011gVol. 16 No. 2 Pag 2593 - 2604tRevista MVZ Cordobax01220268  urevistamvz@unicordoba.edu.co  2ddccAS  c41292d41292