02768nab a2200325 i 4500 OSt 20251030134923.0 t| 151019s2011 xxu||||| |||| 00| 0 spa d 0 CO-ViULL rda spa spa Cortés R, Misael 20808. Influencia del Empaque y Envasado sobre las Propiedades Fisicoquímicas del Hongo Comestible Pleurotus Ostreatus. Influences of the packing and packed about physiochemical properties of edible mushroom Pleurotus ostreatus Monteria. Colombia : Organo de Difusiòn de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, 2011. texto txt rdacontent sin mediación n rdamedia volumen nc rdacarrier Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central. Incluye Bibliografía. Objetivo. Evaluar la influencia de diferentes empaques y atmósferas sobre las propiedades fisicoquímicas del hongo comestible Pleurotus ostreatus. Materiales y métodos. Los hongos fueron almacenados durante 15 días a 4°C, utilizando tres empaques: 1) espuma de poliestireno con película de recubrimiento de polivinil cloruro (empaque comercial), 2) Polietilentereftalato con películas de recubrimiento de polipropileno biorientado y 3) polietileno de baja densidad y tres atmósferas de envasado: 1) Aire, 2) 100% N2 y 3) 10% O2, 10% CO2 y 80% N2. Después de almacenados se derminaron los posibles cambios de las variables fisicoquímicas (pH, acidez, °Brix, humedad, cloruros, color y textura) Resultados. Las muestras presentaron diferencias estadísticas en los parámetros fisicoquímicos del hongo fresco por efecto de los factores tiempo, empaque y atmósfera. Los rangos de variación se consideraron aceptables debido a las características propias del producto, como ente biológico que continua con sus procesos metabólicos. Los cambios de color en las condiciones de control (Grupo 1: Empacado Comercial y Grupo 1: Atmósfera Aire) no fueron muy acentuados, siendo instrumentalmente más apreciable, sin llegar a serlo para el observador. La textura en todos los casos presentó una disminución en la resistencia mecánica, debido a los posibles procesos fermentativos y al deterioro por la alta tasa metabólica. ATMOSFERA PUBLICACIONES SERIADAS 20819. HONGOS PUBLICACIONES SERIADAS 20820. PROPIEDADES FISICOQUIMICAS PUBLICACIONES SERIADAS 19167. Ruiz R, Marilza 20821. Henriquez, Luís 20822. Montería. Colombia, 2011 Vol. 16 No. 2 Pag 2593 - 2604 Revista MVZ Cordoba 01220268 revistamvz@unicordoba.edu.co ddc AS 41292 41292