02013nab a22003137i 4500003000400000005001700004007000300021008004100024040002600065041000800091100003900099245011600138264006500254336002700319337003300346338002800379500005500407504002800462520082500490650004901315650004401364650004201408700003601450700003601486773012301522856002501645942001201670999001701682OSt20251030134919.0t|151014s2013    xxu||||| |||| 00| 0 spa d  c0aCO-ViULLerdabspa0 aspa1 aCalderón Rangel, Alfonso920583.10aDeterminación de Adulterantes en Leches Crudas Acopiadas en Procesadoras en Quesos en Montería (Córdoba). 1aVillavicencio. Colombia :bUniversidad de los Llanos,c2013.  atextobtxt2rdacontent  asin mediaciónbn2rdamedia  avolumenbnc2rdacarrier  aMaterial Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central.  aIncluye Bibliografía.  aLa adulteración de un alimento es un acto para degradar la calidad. Los solutos se diluyen y se reduce su valor nutricional cuando se le adiciona agua a la leche. La adición de sólidos como féculas (almidones), sacarosa y cloruros es una práctica para restablecer algunos parámetros fisicoquímicos y enmascarar la adición de agua. Elobjetivo del presente estudio fue evaluar la adulteración de la leche en cuatro procesadoras de quesos en Montería, Córdoba (Colombia). Se implementó un estudio trasversal en 4 procesadoras de quesos. Se recolectó una muestra de leche donde se determinó densidad, porcentajes de acidez, grasa, solidos no grasos, solidos totales y presencia de adulterantes: adición de agua, féculas, sacarosa, peróxido de hidrogeno, cloruros y neutralizantes alcalinos.07aCONSERVANTESxPUBLICACIONES SERIADAS920584.07aFECULASxPUBLICACIONES SERIADAS920585.07aLECHExPUBLICACIONES SERIADAS920586.1 aRodríguez, Virginia C920587.1 aMartínez H, Nicolás920588.0 dVillavicencio : Universidad de los Llanos - (2013)gVol.17, No.2, -- p. 202 - 206tRevista OrinoquiaxISSN 0121 - 3709  uwww.unillanos.edu.co  2ddccAS  c41243d41243