Determinación de Adulterantes en Leches Crudas Acopiadas en Procesadoras en Quesos en Montería (Córdoba)
Calderón Rangel, Alfonso
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Rodríguez, Virginia C
Martínez H, Nicolás
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2013
continuing
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La adulteración de un alimento es un acto para degradar la calidad. Los solutos se diluyen y se reduce su valor nutricional cuando se le adiciona agua a la leche. La adición de sólidos como féculas (almidones), sacarosa y cloruros es una práctica para restablecer algunos parámetros fisicoquímicos y enmascarar la adición de agua. Elobjetivo del presente estudio fue evaluar la adulteración de la leche en cuatro procesadoras de quesos en Montería, Córdoba (Colombia). Se implementó un estudio trasversal en 4 procesadoras de quesos. Se recolectó una muestra de leche donde se determinó densidad, porcentajes de acidez, grasa, solidos no grasos, solidos totales y presencia de adulterantes: adición de agua, féculas, sacarosa, peróxido de hidrogeno, cloruros y neutralizantes alcalinos.
Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central.
Incluye Bibliografía.
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LECHE
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Revista Orinoquia
Villavicencio : Universidad de los Llanos - (2013)
ISSN 0121 - 3709
Vol.17, No.2, -- p. 202 - 206
www.unillanos.edu.co
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CO-ViULL
151014
20251030134919.0
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