01987nab a22003137i 4500 OSt 20251030134919.0 t| 151014s2013 xxu||||| |||| 00| 0 spa d 0 CO-ViULL rda spa spa Calderón Rangel, Alfonso 20583. Determinación de Adulterantes en Leches Crudas Acopiadas en Procesadoras en Quesos en Montería (Córdoba). Villavicencio. Colombia : Universidad de los Llanos, 2013. texto txt rdacontent sin mediación n rdamedia volumen nc rdacarrier Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central. Incluye Bibliografía. La adulteración de un alimento es un acto para degradar la calidad. Los solutos se diluyen y se reduce su valor nutricional cuando se le adiciona agua a la leche. La adición de sólidos como féculas (almidones), sacarosa y cloruros es una práctica para restablecer algunos parámetros fisicoquímicos y enmascarar la adición de agua. Elobjetivo del presente estudio fue evaluar la adulteración de la leche en cuatro procesadoras de quesos en Montería, Córdoba (Colombia). Se implementó un estudio trasversal en 4 procesadoras de quesos. Se recolectó una muestra de leche donde se determinó densidad, porcentajes de acidez, grasa, solidos no grasos, solidos totales y presencia de adulterantes: adición de agua, féculas, sacarosa, peróxido de hidrogeno, cloruros y neutralizantes alcalinos. CONSERVANTES PUBLICACIONES SERIADAS 20584. FECULAS PUBLICACIONES SERIADAS 20585. LECHE PUBLICACIONES SERIADAS 20586. Rodríguez, Virginia C 20587. Martínez H, Nicolás 20588. Villavicencio : Universidad de los Llanos - (2013) Vol.17, No.2, -- p. 202 - 206 Revista Orinoquia ISSN 0121 - 3709 www.unillanos.edu.co ddc AS 41243 41243