01786nab a22003137i 4500003000400000005001700004007000300021008004100024040002600065041000800091100003800099245006800137264006500205336002700270337003300297338002800330500005500358504002800413520064500441650004201086650004701128650004501175700003801220700003701258773012301295856002501418942001201443999001701455OSt20251030134919.0t|151014s2013    xxu||||| |||| 00| 0 spa d  c0aCO-ViULLerdabspa0 aspa1 aGranados Conde, Clemente 920564.10aEvaluación de Salchichas Elaboradas con Carne Roja de Atún. 1aVillavicencio. Colombia :bUniversidad de los Llanos,c2013.  atextobtxt2rdacontent  asin mediaciónbn2rdamedia  avolumenbnc2rdacarrier  aMaterial Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central.  aIncluye Bibliografía.  aSe elaboró salchichas con carne roja de atún y determinó sus características fisicoquímicas, mrcrobiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó segúnlas Normas Técnicas Colombianas. La aceptabilidad fue elevada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos proximales fueron: (67,25), grasa (8,2%), proteínas ( 17,3%) y cenizas (1 , 95%). Las salchichas presentaron buena calidad microbiológica y sensorial.07aATUN xPUBLICACIONES SERIADAS920565.07aSALCHICHASxPUBLICACIONES SERIADAS920566.07aTEXTURASxPUBLICACIONES SERIADAS920567.1 aGuzmán Carrillo, Luis E920568.1 aAcevedo Correa, Diofanor920569.0 dVillavicencio : Universidad de los Llanos - (2013)gVol.17, No.2, -- p. 197 - 202tRevista OrinoquiaxISSN 0121 - 3709  uwww.unillanos.edu.co  2ddccAS  c41239d41239