TY  - SER
AU  - Granados Conde,Clemente
AU  - Guzmán Carrillo,Luis E
AU  - Acevedo Correa,Diofanor
TI  - Evaluación de Salchichas Elaboradas con Carne Roja de Atún
PY  - 2013///
CY  - Villavicencio. Colombia
PB  - Universidad de los Llanos
KW  - ATUN
KW  - PUBLICACIONES SERIADAS
KW  - SALCHICHAS
KW  - TEXTURAS
N1  - Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central; Incluye Bibliografía
N2  - Se elaboró salchichas con carne roja de atún y determinó sus características fisicoquímicas, mrcrobiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó segúnlas Normas Técnicas Colombianas. La aceptabilidad fue elevada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos proximales fueron: (67,25), grasa (8,2%), proteínas ( 17,3%) y cenizas (1 , 95%). Las salchichas presentaron buena calidad microbiológica y sensorial
UR  - www.unillanos.edu.co
ER  -