Evaluación de Salchichas Elaboradas con Carne Roja de Atún
Granados Conde, Clemente
creator
Guzmán Carrillo, Luis E
Acevedo Correa, Diofanor
text
xxu
2013
continuing
spa
Se elaboró salchichas con carne roja de atún y determinó sus características fisicoquímicas, mrcrobiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó segúnlas Normas Técnicas Colombianas. La aceptabilidad fue elevada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos proximales fueron: (67,25), grasa (8,2%), proteínas ( 17,3%) y cenizas (1 , 95%). Las salchichas presentaron buena calidad microbiológica y sensorial.
Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central.
Incluye Bibliografía.
ATUN
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SALCHICHAS
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TEXTURAS
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Revista Orinoquia
Villavicencio : Universidad de los Llanos - (2013)
ISSN 0121 - 3709
Vol.17, No.2, -- p. 197 - 202
www.unillanos.edu.co
www.unillanos.edu.co
CO-ViULL
151014
20251030134919.0
spa