01761nab a22003137i 4500 OSt 20251030134919.0 t| 151014s2013 xxu||||| |||| 00| 0 spa d 0 CO-ViULL rda spa spa Granados Conde, Clemente 20564. Evaluación de Salchichas Elaboradas con Carne Roja de Atún. Villavicencio. Colombia : Universidad de los Llanos, 2013. texto txt rdacontent sin mediación n rdamedia volumen nc rdacarrier Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central. Incluye Bibliografía. Se elaboró salchichas con carne roja de atún y determinó sus características fisicoquímicas, mrcrobiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó segúnlas Normas Técnicas Colombianas. La aceptabilidad fue elevada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos proximales fueron: (67,25), grasa (8,2%), proteínas ( 17,3%) y cenizas (1 , 95%). Las salchichas presentaron buena calidad microbiológica y sensorial. ATUN PUBLICACIONES SERIADAS 20565. SALCHICHAS PUBLICACIONES SERIADAS 20566. TEXTURAS PUBLICACIONES SERIADAS 20567. Guzmán Carrillo, Luis E 20568. Acevedo Correa, Diofanor 20569. Villavicencio : Universidad de los Llanos - (2013) Vol.17, No.2, -- p. 197 - 202 Revista Orinoquia ISSN 0121 - 3709 www.unillanos.edu.co ddc AS 41239 41239