01758nab a22003137i 4500003000400000005001700004007000300021008004100024040002600065041000800091100003500099245009600134264005900230336002700289337003300316338002800349500004700377504002600424520057600450650006001026650006001086650005501146700003501201700003901236773010901275856003101384942001201415999001701427OSt20251030134913.0t|150929s2014    xxu||||| |||| 00| 0 spa d  c0aCO-ViULLerdabspa0 aspa1 aCruz Casallas, Nubia E920207.10aCalidad de Filetes de Yaque Leiarius Marmoratus Durante el Almacenamiento en Congelación. 1aVillaviencio Meta :bUniversidad de los Llanos,c2014.  atextobtxt2rdacontent  asin mediaciónbn2rdamedia  avolumenbnc2rdacarrier  aMaterial Ubicado en la Bilbioteca Central.  aIncluye Bibliografia.  aEl objetivo fue establecer la variación de las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de filetes de yaque Leiarius marmoratus, silvestres y de cultivo, empacados al vacio y almacenados durante 120 días a -18° C. Se observó que la carne de las dos fuentes, presenta contenidos de proteína entre 19.8+/- 0.2 y 20+/-1.1 y de lípidos entre 1.5+/-0.3 y 4.6+/-0.3. Los valores máximosde coliformes y mesófilos aerobios totales fueron de 9+/-2 NMP/g y 5.2+/-0.1 log ufc/g, respectivamente; variando significativamente (p<0.05) en el tiempo.07aANALISIS FISICOQUIMICOSxPUBLICACIONES SERIADAS920208.07aANALISIS MICROBIOLOGICOxPUBLICACIONES SERIADAS920209.07aANALISIS SENSORIALxPUBLICACIONES SERIADAS920210.1 aCruz Casallas, Pablo E919903.1 aSuárez Mahecha, Héctor920211.0 dVillavicencio. Universidad de los Llanos 2014gVol. 18 No. 1 - Pag 43 - 52tRevista Orinoquiax0121-3709  uorinoquia.unillanos.edu.co  2ddccAS  c41163d41163