Calidad de Filetes de Yaque Leiarius Marmoratus Durante el Almacenamiento en Congelación
Cruz Casallas, Nubia E
creator
Cruz Casallas, Pablo E
Suárez Mahecha, Héctor
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xxu
2014
continuing
spa
El objetivo fue establecer la variación de las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de filetes de yaque Leiarius marmoratus, silvestres y de cultivo, empacados al vacio y almacenados durante 120 días a -18° C. Se observó que la carne de las dos fuentes, presenta contenidos de proteína entre 19.8+/- 0.2 y 20+/-1.1 y de lípidos entre 1.5+/-0.3 y 4.6+/-0.3. Los valores máximosde coliformes y mesófilos aerobios totales fueron de 9+/-2 NMP/g y 5.2+/-0.1 log ufc/g, respectivamente; variando significativamente (p<0.05) en el tiempo.
Material Ubicado en la Bilbioteca Central.
Incluye Bibliografia.
ANALISIS FISICOQUIMICOS
PUBLICACIONES SERIADAS
ANALISIS MICROBIOLOGICO
PUBLICACIONES SERIADAS
ANALISIS SENSORIAL
PUBLICACIONES SERIADAS
Revista Orinoquia
Villavicencio. Universidad de los Llanos 2014
0121-3709
Vol. 18 No. 1 - Pag 43 - 52
orinoquia.unillanos.edu.co
orinoquia.unillanos.edu.co
CO-ViULL
150929
20251030134913.0
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