Aprovechamiento Tecnológico del Almendro de India ( Terminalia catappa L) para la Obtención de Productos Alimenticios Technological Benefits of Indian Almond ( Terminalia catappa L) for the Production of Foodstuffs Arrázola Paternina, Guillermo S. creator Alvis Bermúdez, Armando Herazo Camacho, Irina text xxu 2015 continuing spa
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 La almendra del árbol, ( Terminalia catappa) es un fruto seco que contiene nutrientes como proteína y grasa, similares a otras variedades de almendras de mayor demanda en el mercado, por lo que podría ser empleada en el aprovechamiento industrial y como alternativa nutricional. El objetivo del presente trabajo fue aprobar tecnológicamente el fruto del almendro, mediante la obtención de harina para la elaboración de tortas y la obtención de almendras confitadas. Para la elaboración de los diferentes productos se realizó la extracción de la semilla del almendro, la cual fue sometida a operaciones unitarias, como tostado y molienda para la obtención de harinas, con la consiguiente elaboración de tortas de acuerdo a las formulaciones tradicionales, sustituyendo el 40% de harina de trigo por harina de almendras. Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central. Incluye Bibliografía. HARINA DE ALMENDRAS PUBLICACIONES SERIADAS ALMENDRAS DE LA INDIA PUBLICACIONES SERIADAS HARINA DE TRIGO PUBLICACIONES SERIADAS Revista Orinoquia Villavicencio Meta. Colombia 2015 0121-3709 Vol. 19 No. 1 - Pag 27 - 34 orinoquia.unillanos.edu.co orinoquia.unillanos.edu.co CO-ViULL 150923 20251030134906.0 spa