02459nab a22003497i 4500003000400000005001700004007000300021008004100024040002600065041000800091100003000099245013900129246011700268264005800385336002700443337003300470338002800503500005500531504002800586520099500614650005001609650006601659650008201725700003201807700002801839700002501867700003101892773012401923856003302047942001202080999001702092OSt20251030134902.0t|150107s2013    ve##################spa#d  c0aCO-ViULLerdabspa0 aspa1 aLucci, Elisabetta919749.10aCrecimiento de Staphylococcus au reus  y Producción de Enterotoxinas Durante  la Manufactura y Almacenamiento de Queso “Telita”.2 bGrowth and Enterotoxin Production by Staphylococcus aureus  During Manufacture and Storage of Telita Type Cheese 1aMaracaibo. Venezuela :bUniversidad del Zulia,c2013.  atextobtxt2rdacontent  asin mediaciónbn2rdamedia  avolumenbnc2rdacarrier  aMaterial Ubicado en Hemeroteca Biblioteca central.  aIncluye Bibliografía.  aEl queso telita, es un queso artesanal, blanco, fresco, de pasta hilada, producido en Venezuela. Éste se elabora usualmente con leche no pasteurizada, bajo un procedimiento no estandarizado y se comercializa a temperatura ambiente, por lo que la presencia y crecimiento de patógenos constituye un riesgo potencial. En este estudio se evaluó el crecimiento de Staphylococcus aureus y la producción de enterotoxinas durante la manufactura y almacenamiento de queso telita. Los quesos fueron elaborados con leche inoculada con dos niveles, 10-3 y 10-5 UFC/mL de una cepa enterotoxigénica de S. Aureus, se fabricaron siguiendo el procedimiento artesanal y se almacenaron por 6 días (d) a dos temperaturas (25 y 12°C). La población de S. Aureus se enumeró durante la manufactura (aci dificación, cuajada, salazón y cocción) y almacenamiento (2;4 y 6 d). Se determinó la presencia de enterotoxinas A y B median te inmunoensayo de aglutinación pasiva reversa (SET RPLA).07aQUESO TELITAxPUBLICACIONES SERIADAS 919750.07aENTEROTOXINAS ESTAFILICOCICAxPUBLICACIONES SERIADAS 919751.07aINMUNOENSAYO POR AGLUTINACION PASIVA REVERSAxPUBLICACIONES SERIADAS 919752.1 aBenavides, Claudia 919753.1 aSpencer, Lilian919754.1 aPaz, Alberto919755.1 aMaldonado, Ronald 919756.0 dMaracaibo, Estado de Zulia : Universidad del ZuliagVol. XXIV, Nº 3, 205 - 212 , 2014tRevista Científicax0798-2259  uedicionesastrodata@cantv.net  2ddccAS  c41055d41055