TY  - SER
AU  - Lucci,Elisabetta
AU  - Benavides,Claudia
AU  - Spencer,Lilian
AU  - Paz,Alberto
AU  - Maldonado,Ronald
TI  - Crecimiento de Staphylococcus au reus  y Producción de Enterotoxinas Durante  la Manufactura y Almacenamiento de Queso “Telita”
PY  - 2013///
CY  - Maracaibo. Venezuela
PB  - Universidad del Zulia
KW  - QUESO TELITA
KW  - PUBLICACIONES SERIADAS
KW  - ENTEROTOXINAS ESTAFILICOCICA
KW  - INMUNOENSAYO POR AGLUTINACION PASIVA REVERSA
N1  - Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca central; Incluye Bibliografía
N2  - El queso telita, es un queso artesanal, blanco, fresco, de pasta hilada, producido en Venezuela. Éste se elabora usualmente con leche no pasteurizada, bajo un procedimiento no estandarizado y se comercializa a temperatura ambiente, por lo que la presencia y crecimiento de patógenos constituye un riesgo potencial. En este estudio se evaluó el crecimiento de Staphylococcus aureus y la producción de enterotoxinas durante la manufactura y almacenamiento de queso telita. Los quesos fueron elaborados con leche inoculada con dos niveles, 10-3 y 10-5 UFC/mL de una cepa enterotoxigénica de S. Aureus, se fabricaron siguiendo el procedimiento artesanal y se almacenaron por 6 días (d) a dos temperaturas (25 y 12°C). La población de S. Aureus se enumeró durante la manufactura (aci dificación, cuajada, salazón y cocción) y almacenamiento (2;4 y 6 d). Se determinó la presencia de enterotoxinas A y B median te inmunoensayo de aglutinación pasiva reversa (SET RPLA)
UR  - edicionesastrodata@cantv.net
ER  -