Crecimiento de Staphylococcus au reus y Producción de Enterotoxinas Durante la Manufactura y Almacenamiento de Queso “Telita” <subTitle>Growth and Enterotoxin Production by Staphylococcus aureus During Manufacture and Storage of Telita Type Cheese</subTitle> </titleInfo> <name type="personal"> <namePart>Lucci, Elisabetta</namePart> <role> <roleTerm authority="marcrelator" type="text">creator</roleTerm> </role> </name> <name type="personal"> <namePart>Benavides, Claudia</namePart> </name> <name type="personal"> <namePart>Spencer, Lilian</namePart> </name> <name type="personal"> <namePart>Paz, Alberto</namePart> </name> <name type="personal"> <namePart>Maldonado, Ronald</namePart> </name> <typeOfResource>text</typeOfResource> <originInfo> <place> <placeTerm type="code" authority="marccountry">ve#</placeTerm> </place> <dateIssued encoding="marc">2013</dateIssued> <issuance>continuing</issuance> </originInfo> <language> <languageTerm authority="iso639-2b" type="code">spa</languageTerm> </language> <abstract>El queso telita, es un queso artesanal, blanco, fresco, de pasta hilada, producido en Venezuela. Éste se elabora usualmente con leche no pasteurizada, bajo un procedimiento no estandarizado y se comercializa a temperatura ambiente, por lo que la presencia y crecimiento de patógenos constituye un riesgo potencial. En este estudio se evaluó el crecimiento de Staphylococcus aureus y la producción de enterotoxinas durante la manufactura y almacenamiento de queso telita. Los quesos fueron elaborados con leche inoculada con dos niveles, 10-3 y 10-5 UFC/mL de una cepa enterotoxigénica de S. Aureus, se fabricaron siguiendo el procedimiento artesanal y se almacenaron por 6 días (d) a dos temperaturas (25 y 12°C). La población de S. Aureus se enumeró durante la manufactura (aci dificación, cuajada, salazón y cocción) y almacenamiento (2;4 y 6 d). Se determinó la presencia de enterotoxinas A y B median te inmunoensayo de aglutinación pasiva reversa (SET RPLA).</abstract> <note>Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca central.</note> <note>Incluye Bibliografía.</note> <subject authority=""> <topic>QUESO TELITA</topic> <topic>PUBLICACIONES SERIADAS</topic> </subject> <subject authority=""> <topic>ENTEROTOXINAS ESTAFILICOCICA</topic> <topic>PUBLICACIONES SERIADAS</topic> </subject> <subject authority=""> <topic>INMUNOENSAYO POR AGLUTINACION PASIVA REVERSA</topic> <topic>PUBLICACIONES SERIADAS</topic> </subject> <relatedItem type="host"> <titleInfo> <title>Revista Científica Maracaibo, Estado de Zulia : Universidad del Zulia 0798-2259 Vol. XXIV, Nº 3, 205 - 212 , 2014 edicionesastrodata@cantv.net edicionesastrodata@cantv.net CO-ViULL 150107 20251030134902.0 spa