02442nab a22003497i 4500 OSt 20251030134902.0 t| 150107s2013 ve##################spa#d 0 CO-ViULL rda spa spa Lucci, Elisabetta 19749. Crecimiento de Staphylococcus au reus y Producción de Enterotoxinas Durante la Manufactura y Almacenamiento de Queso “Telita”. Growth and Enterotoxin Production by Staphylococcus aureus During Manufacture and Storage of Telita Type Cheese Maracaibo. Venezuela : Universidad del Zulia, 2013. texto txt rdacontent sin mediación n rdamedia volumen nc rdacarrier Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca central. Incluye Bibliografía. El queso telita, es un queso artesanal, blanco, fresco, de pasta hilada, producido en Venezuela. Éste se elabora usualmente con leche no pasteurizada, bajo un procedimiento no estandarizado y se comercializa a temperatura ambiente, por lo que la presencia y crecimiento de patógenos constituye un riesgo potencial. En este estudio se evaluó el crecimiento de Staphylococcus aureus y la producción de enterotoxinas durante la manufactura y almacenamiento de queso telita. Los quesos fueron elaborados con leche inoculada con dos niveles, 10-3 y 10-5 UFC/mL de una cepa enterotoxigénica de S. Aureus, se fabricaron siguiendo el procedimiento artesanal y se almacenaron por 6 días (d) a dos temperaturas (25 y 12°C). La población de S. Aureus se enumeró durante la manufactura (aci dificación, cuajada, salazón y cocción) y almacenamiento (2;4 y 6 d). Se determinó la presencia de enterotoxinas A y B median te inmunoensayo de aglutinación pasiva reversa (SET RPLA). QUESO TELITA PUBLICACIONES SERIADAS 19750. ENTEROTOXINAS ESTAFILICOCICA PUBLICACIONES SERIADAS 19751. INMUNOENSAYO POR AGLUTINACION PASIVA REVERSA PUBLICACIONES SERIADAS 19752. Benavides, Claudia 19753. Spencer, Lilian 19754. Paz, Alberto 19755. Maldonado, Ronald 19756. Maracaibo, Estado de Zulia : Universidad del Zulia Vol. XXIV, Nº 3, 205 - 212 , 2014 Revista Científica 0798-2259 edicionesastrodata@cantv.net ddc AS 41055 41055