Gamboa Marín, Andrea creator Buitrago, Sonia Pérez Pérez, Karol Mercado, Marcela Poutou Piñales, Raúl Carrascal Camacho, Ana text xxu 2012 continuing spa

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Objetivo. Determinar la prevalencia de L. monocytogenes en canales de cerdo, cortes de carne y derivados (chorizo, salchicha y jamón). Materiales y métodos. Se implementó un muestreo estratificado y se tomaron 566 muestras (37%) de canales, 472 muestras (31%) de cortes de carne y 481 muestras (32%) de derivados cárnicos distribuidos de la siguiente manera: 169 (11%) de salchicha, 163 (11%) de jamón y 149 (10%) de chorizo, para un total de 1519 (100%) muestras en un período de 18 meses. Las muestras se procesaron utilizando las normas ISO-17604 e ISO-11290-1 y el método USDA/FSIS (MLG-8.03). Posteriormente se confirmaron los aislamientos por PCR-múltiple para identificar el género y la especie. Resultados. Se obtuvieron 21 (10%) aislamientos de L. monocytogenes en muestras de canales, 160 (76%) en carne de desposte, 10 (5%) en jamón, 6 (3%) en chorizo y 13 (6%) en salchicha. La prevalencia encontrada fue de 3.7% y 33.9% en carne en canal y cortes de carne respectivamente, mientras que la prevalencia en los derivados fue chorizo 4.0%, jamón 6.13% y salchicha 7.69%. La prevalencia general de L. monocytogenes en el estudio fue 13.82%. Conclusiones. Se encontró L. monocytogenes en los diferentes productos analizados, siendo de especial interés el jamón y las salchichas porque ambos son consumidos sin ningún tratamiento térmico. Material Ubicado en Hemeroteca Biblioteca Central. Incluye Bibliografía. L. MONOCYTOGENES PUBLICACIONES SERIADAS PORCINO PUBLICACIONES SERIADAS CARNE DE CERDO PUBLICACIONES SERIADAS Montería Colombia, 2012 01220268 Vol.17 No. 1 - Pag 2827 - 2833 apps.unicordoba.edu.co apps.unicordoba.edu.co CO-ViULL 150911 20251030134852.0 spa